果胶及其用途/类型

什么是果胶

果胶是一种天然的植物凝胶剂，存在于水果和植物的细胞壁中。它是一种凝胶、稳定和增稠剂，被用于许多食品中，如果酱、果冻和甜点。果胶可以从水果和蔬菜中提取，有多种方法，如酸提取、酒精沉淀、酶促提取等。

什么是果胶

根据酯化度 (DE)，果胶可分为两类。

• 高酯果胶 (HM pectin)：DE > 50%

• 低酯果胶 (LM pectin)：DE < 50%

低酯果胶可进一步分为：

• 酰胺化低酯果胶 (ALM pectin)：酰胺化氨或胺

果胶的酯化度对其功能特性有重要影响。HM 果胶具有较强的胶凝性和澄清性，常用于果酱、果冻等食品的制作。LM 果胶具有较好的增稠性和稳定性，常用于果汁、饮料等食品的制作。ALM 果胶具有较好的水溶性和乳化性，常用于沙拉酱、冰淇淋等食品的制作。

希望这对你有所帮助！

果胶除了按DE分类外，还可以按产地分类。商业果胶主要从柑橘皮和苹果渣中提取。 这是总结不同类型果胶的表格：（点击查看表格）...

果胶有什么用途：

• 果酱和果冻：果胶用于使果酱和果冻凝胶化。它通常与糖和酸一起使用，以形成坚固、可涂抹的凝胶。

• 糖果：果胶可用于稳定糖果产品，例如果冻、棉花糖和软糖。它有助于防止这些产品变得太软或流动。

• 乳制品：果胶可用于稳定酸化乳制品饮料，例如酸奶、牛奶饮料和蛋白质奶昔。它有助于防止这些饮料分离和变得稀释。

• 饮料：果胶可用于稳定和增稠饮料，例如果汁、冰沙和奶昔。

• 烘焙：果胶用于制作糕点和甜点的釉面。它有助于创造光泽、吸引人的表面，还可以帮助保持产品的新鲜度。

• 药物：果胶有时在医学上用作泻药或帮助将药物结合在一起。

• 化妆品：果胶有时在化妆品中用作增稠剂或凝胶剂。

如果你曾经做过自制果酱或读过商店里果冻的配料表，你可能会遇到“果胶”这个词。果胶是果酱和果冻中的关键成分，有助于它们“凝固”或形成所需的凝胶状质地。但是果胶到底是什么，哪里可以找到它，它对你的健康有益吗？以下是你需要知道的。

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